学会5步拌饺子馅，比饺子馆里还好吃。
中秋是团圆的节日，而饺子又是团圆的象征。如果这个中秋节你打算给家人包饺子吃，拌饺子馅，只要学会以下这5个步骤，能比外边买的还好吃。
·第1步：到菜市场先把新鲜的肉买回来。如果是包猪肉馅饺子，瘦肉就买猪前腿肉，肥肉就买里脊膘。如果是包牛肉馅，就买牛上脑加上猪肥膘肉。把新鲜的肉买回来之后，马上放进冰箱里速冻一个小时左右。如果你是买的冷鲜肉，肉馅温度已经够低，就不用再继续降温了。
·第2步：把猪瘦肉或者是牛肉，用绞肉机绞成大的颗粒。把肥膘肉绞的细一点，像芝麻粒那么大的颗粒就行。按照七瘦三肥的比例搭配在一起。如果是牛肉馅，就是7分牛肉，3分猪肥膘肉。把肉馅称重配比之后，再加入各种调料。各种调料也要用电子称，严格称重配比。把肉馅和各种调料搅拌均匀。搅拌时，一定要始终朝着同一个方向，一直要搅拌到肥肉、瘦肉和各种调料充分融合到一起为止。
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·第3步：往肉馅里加水。包饺子一定要往肉馅里加水，一斤肉馅可以加2两到6两的水。加的水越多，成品饺子吃起来汤汁就会越多。但是加水多了，成品饺子吃起来就没有那么紧致、抱团。大家可以根据自己的需求，选择加多少水。如果一点水都不加，饺子吃起来可能会又干又柴又硬。
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如果是做牛肉馅，加水要比猪肉馅稍微多一点。因为牛肉比较粗糙比较硬，加水多一点吃起来会更嫩些。分多次加水，边搅拌边加水。一定要把水全部都打进肉馅里，因为肉已经提前放进冰箱里降过温，加的水就不要用冰水了。加完水的肉馅，一定要继续朝着同一个方向，搅拌300-500圈，这样饺子吃起来口感才会更好。
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·第4步：加油。搅拌好的肉馅最好再加点油，饺子吃起来才能更香。这个油可以用提前制作好的料油，或者是猪油。一斤肉馅可以加20克到50克左右。加油之后通过搅拌，让肉馅和油充分融合到一起。因为现在的气温还比较高，加完水和油的肉馅还是比较稀的，一定要把它密封起来，放进冰箱里低温冷藏，在低温下油脂凝固，让肉馅变干变稠之后才能进行下一步的操作。如果打算中午吃饺子，肉馅最好能在早上做好。
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·第五步：加蔬菜。调好的肉馅放进冰箱里冷藏成这样的状态才能加蔬菜，喜欢吃什么蔬菜就可以加什么蔬菜。也可以把调好的肉馅分成几份，分别加上不同的蔬菜，这样就可以做出不同口味的饺子。建议两斤调好的肉馅加一斤蔬菜，或者两斤肉馅加半斤蔬菜都可以。如果加蔬菜比较多，还要另外加点盐。
饺子馅调好之后就可以全家人坐在一起包饺子了。
只要学会以上五步拌馅包的饺子，能比外边饺子馆里卖的还要好吃。
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